Очень часто, выбирая в магазине из всего многообразия сыров на завтрак или к ужину, многие не знают их классификацию и как они изготовлены. Поэтому, происходит некоторое разочарование при выборе сыра, в зависимости от того, какой сыр предпочитает тот или иной потребитель.

Чтобы выбирать только тот вкусный и полезный сыр, который предпочтительней именно для вас, предлагаю ознакомиться со следующей категорией сыров, а именно с невареными прессованными сырами и их разновидностями.

Невареные прессованные сыры отличаются твердой корочкой, а также плотной, но нежной сырной массой красивого желтого цвета.

При изготовлении невареного прессованного сыра нужно полученную творожную массу выложить в измельченном виде по формам. Затем происходит процесс прессовки, тем самым ускоряя избавление от сыворотки. Некоторое время выделяется на сушку, после чего сырные головки вынимаются из формы и погружаются в рассол. Для дальнейшего созревания сыр раскладывают в перфорированные формы на срок от месяца и до года.

Известные прессованные мягкие сыры

Эдамер

Сыр эдамер получил свое название благодаря гавани Эдам , расположенной в Амстердаме. Этот голландский сорт сыра изготавливается их коровьего молока и известен еще с XVII века. Эдамер отличается сильным ореховым вкусом, ну, а истинный и сильнейший ореховый аромат увеличивается в зависимости от срока созревания. Настоящий гурман предпочитает Эдамер полуторагодовалого срока созревания.

Гауда

Гауда – это еще один голландский сыр, который производится из коровьего молока. Его и экспортируют, и очень любят в Голландии.

Сыр гауда назван в честь небольшого портового городка, в котором впервые появился этот сыр. История появления гауды началась еще в XI веке.

Гауда имеет орехово-пряный вкус, порой, очень насыщенный, и отличается по степеням созревания. Первый срок созревания длится 2-3 месяца, второй – до 6 месяцев, а последний срок созревания продолжается минимум 1 год.

Чеддер

Чеддер – это традиционный английский сыр, изготовляемый из коровьего молока. Изготавливают сыр чеддер по всему миру, но настоящий – только в Англии.

Чтобы получился традиционный и оригинальный чеддер, необходимо его заворачивать в ткань со сроком созревания до года. В итоге сыр обретает ореховый привкус с кислинкой и незначительной остротой.
 

Канталь

Канталь – это сыр, являющийся традиционным французским сыром. Сыр производится из коровьего молока, но корочка канталя отличается определенной правильной формой и специфическим запахом погреба, где традиционно выдерживают такие сыры.

Консистенция сыра меняется в зависимости от срока созревания. Канталь может быть то эластичным со свежим вкусом, то твердым сыром с ореховым привкусом и имеющим неброский травяной вкус. Для гурманов предпочтительней сыры канталь, которые имеют выдержку не менее полугода, приобретенные особый острый вкус.

Пекорино

Это итальянский овечий сыр. Пекорино имеет три сорта, особо защищенные производителями и пользующиеся постоянным спросом.

Пекорино Романо – рецепт сохранен еще с античных времен. Изготавливается он с ноября по июнь, срок вызревания от 8 до 12 месяцев, и в итоге получается фруктовый привкус.

Пекорино Сардо – сыр, производимый на Сардинии, созреваемый с разными сроками. В течение 1-2 месяцев получается молодой и сладкий сыр, годовалый пекорино Сардо получается достаточно острым с запахом луговых трав.

Пекорино Тоскано – сыр, имеющий небольшие размеры, и, поэтому, быстро созревает. Чаще всего среди любителей сыра пекорино пользуется спросом полугодовалый сыр с черной корочкой и достаточно выраженным сырным вкусом.
 

Реблошон

Этот сыр относится к французским сырам, изготовляемым из коровьего молока только второго удоя.

У реблошона тонкая оранжевая корочка, срок вызревания минимум две, а максимум пять недель. Реблошон – это отличный десертный сыр, имеющий пастообразную мягкую консистенцию и аромат грецкого ореха.

 
Мимолет

Еще один французский сыр, история которого начинается с Нидерландов. Во Франции мимолет производится с первой мировой войны.

Мимолет – это изначально мягкий сыр, с маслянистой консистенцией и орехово-фруктовым вкусом. Но чем дольше он созревает, то становится твердым с горьковатым привкусом с ароматом фруктов.

Хочу сказать честно, из всех перечисленных разновидностей сыров, я пробовала лишь половину. Очень жаль, что в нашем регионе небольшой их выбор. Но если мне удастся где-нибудь найти и другие сорта сыра, я обязательно их попробую.
 
Вскоре я вам расскажу о вареных прессованных сырах.

ЮЛИЯ АГАФОНОВА
Заметки Гурмана